Польза и вред картофеля

Польза и вред картофеля

«Смертельный квартет»

Официальное мнение медиков пока такое: в картофеле очень много крахмала, который переваривается до сахаров и этим способствует увеличению веса и всех болезней, с ним связанных, — сахарного диабета 2-го типа, гипертонии, атеросклероза с инфарктами и инсультами. Механизмы развития этих болезней во многом общие, и часто они бывают все вместе у одного пациента. Врачи не без чёрного юмора называют это «смертельным квартетом». Всемирная организация здравоохранения специально оговаривает, что из-за большого содержания крахмала картофель не входит в число полезных даров природы в отличие от овощей, фруктов и зелени.

Недавние научные исследования эти взгляды поддерживают. «На Западе проводились исследования, в которых наблюдали 4 млн человек, — было выявлено, что картофель способствует развитию диабета, — рассказывает врач-эндокринолог, диетолог, создатель авторской программы питания Вадим Крылов. — У потреблявших его 2-4 раза в неделю риск диабета был выше на 7% по сравнению с теми, кто ел его не чаще одного раза в неделю. А у тех, кто питался им каждый день и чаще, риск был выше на 33%.

Каждые 3 порции в неделю запечённого, варёного картофеля или пюре увеличивали риск на 4%. А 3 порции картофеля фри (или жареного) — на 19%, за счёт жира он оказался самым вредным.

Такой эффект оказывает не только картофель, но и любой продукт, который способствует развитию ожирения и, следовательно, возникновению сахарного диабета 2-го типа. И поэтому, если вы совсем не будете есть картофель, но в рационе будет сладкая, жирная и богатая легкоусвояемыми углеводами пища, риск диабета тоже будет высок».

Ещё одно свежее исследование 187 тыс. американцев показало, что картофель способствует развитию гипертонии. Те, кто ел варёный, жареный или запечённый картофель не менее 4 раз в неделю, на 11% чаще имели высокое давление по сравнению с теми, кто ел его очень редко. Негативный эффект картофеля фри был ещё выше — 17%.

Польза и вред картофеля

Как это исправить?

В последнее время учёные всё чаще пишут о полезных свойствах картофеля. Как это возможно? Ведь в основе картофеля огромное количество неполезного и избыточного в нашем питании крахмала: каждый клубень на 80% состоит из воды, и если эту воду убрать, то крахмала будет более 90%, а всё остальное — мелочи.

Польза и вред картофеля

Второй путь — использовать такие способы готовки картофеля, которые снижают усвоение крахмала. Такой крахмал называют резистентным (устойчивым), переваривается он хуже. В результате усваивается он не полностью, а сахар в крови повышается медленнее и меньше. Поэтому блюда с резистентным картофелем меньше способствует развитию ожирения и связанного с ним букета болезней.

Сегодня уже детально изучено содержание резистентного крахмала в картофеле, приготовленном разными способами. Меньше всего его в варёной картошке и в пюре — до 3%. Запечённая в духовке картошка содержит резистентного крахмала как минимум вдвое больше — 6%. Ещё больше его в картофеле, сделанном в микроволновке, — 7%. Но и это не предел, в картофеле фри и жареном его 9%. Но, к сожалению, эти столь обожаемые многими блюда — не выход из положения: в них очень много жира, и из-за этого они способствуют увеличению веса.

Есть способы увеличить содержание резистентного крахмала. Например, холодильник. Если подержать готовое блюдо из картофеля в холоде 24 часа, то такого крахмала в нём станет больше в 1,5-4 раза. Конечно, не все любят холодную или разогретую повторно картошку, но на что не пойдёшь ради здоровья. Она отлично подходит для салатов. И здесь есть ещё один способ затруднить усвоение крахмала в пищеварительном тракте — обязательно добавляйте в такие салаты уксус. А можно вообще добавлять к готовому картофелю соус на основе уксуса или сделать картофель фри по-китайски, он самый полезный.

Порежьте клубень тонкой соломкой, положите её на горячую сковороду с маслом, добавьте перец, соевый соус и уксус. Жарьте, постоянно помешивая, 4-5 минут. Вообще, хорошо приучать себя к новым блюдам из картофеля — так вы скоро станете замечать, что варёная картошка и пюре — это не только самое неполезное, но и не самое вкусное. Например, завлабораторией биологии развития растений МГУ и кандидат биологических наук Владимир Мурашёв советует чаще готовить и есть в мундире любую картошку, а не только молодую. Для этого достаточно вымыть клубни жёсткой щёткой. Ведь основные полезные вещества содержатся в кожице.

Польза и вред картофеля – весьма относительные понятия, которые во многом зависят от правильного использования продукта. Полезные свойства картофеля основываются на его богатом составе, а вред – на некоторых особенностях хранения и приготовления. Давайте рассмотрим, чем полезен картофель для организма и в каких случаях он может нам навредить.

Польза и вред картофеля

Влияние картофеля на организм человека

Состав картофеля

Картофель полезен человеку, поскольку является кладезем ценных витаминов и необходимых нам веществ. О пользе витамина С говорить не приходится – это мощное подспорье нашего иммунитета, оружие против свободных радикалов, помощник в усвоении железа, важное составляющее нормальной работы кровеносной системы. Следует напомнить и о витаминах группы В, особенно – В6. Его наличие делает обычную картошку важным помощником в функционировании сердечно-сосудистой и нервной системы, необычайно полезным при анемии, токсикозах, невралгиях и дерматитах.

Высокое содержание калия благотворно влияет на работу сердца, улучшает обмен веществ, уменьшает уровень «вредного» холестерина. Крахмал, которым изобилует данный овощ, помогает справиться с раздражением слизистой, вызванным действием лекарственных препаратов. Кроме того, соединения химических веществ, обнаруженные в составе картошки, способны снижать кровяное давление. Не следует забывать и о питательности данного овоща: правильно приготовленный картофель снабжает нас полезными веществами, а кроме того — способствует очищению организма и выведению лишней жидкости.

Влияние соланина

Вред или пользу принесет картофель – во многом зависит от наличия в нем некого коварного вещества, именуемого соланином. Он находится в кожуре, зеленых участках и ростках картошки, а при неправильном хранении — проникает под кожуру и глубже внутрь овоща. (Под неправильным хранением имеется в виду слишком долгое сбережение клубней и хранение их в светлом месте.)

Если на клубнях появляются ростки – это знак, что уровень соланина в овоще сильно повысился. Лучше такие клубни не потреблять, а если приходится – обрезайте кожицу на них очень толстым слоем.

Овощ, который содержит данное вещество, может вызвать серьезные неполадки в работе пищеварительной и нервной систем. Наиболее серьезное противопоказание к потреблению проросшей картошки касается беременных женщин, а также – маленьких детей. Чтобы избежать опасного изменения свойств картофеля, его следует хранить в холодном и темном месте (наилучшим вариантом является погреб с температурой не выше шести градусов).

Польза для фигуры

Польза и вред картофеля

В картошке много калорий

Данный продукт известен своей калорийностью (в ста граммах продукта содержится 76 ккал) и высоким содержанием крахмала, из-за чего его редко встретишь в списке разрешенных продуктов диеты для похудения. И в то же время он обладает способностью выводить воду, очищать желудок, улучшать обмен веществ и прекрасно утолять голод. Полезен или вреден калорийный картофель для нашей фигуры? Это во многом зависит от способа его приготовления.

От полезных свойств картофеля мало что остается, если приготовить его во фритюре, предварительно надолго замочить в воде или при готовке снабдить большим количеством жира. При этом калорийность жареной картошки может возрастать в три, четыре, а то и в пять раз! В целом продукт нисколько не испортит эффект Вашей диеты и физических упражнений, если потреблять его умеренно, в печеном или вареном виде, без жиров. Данный овощ не зря называют «вторым хлебом» — в этой народной мудрости содержится очень полезный совет: просто замените вареным клубнем мучные изделия и Ваша фигура нисколько не пострадает.

Польза для красоты

Специалисты аргументируют не только пользу картофеля для нашего здоровья, но также и его значение для сферы красоты. Косметологам давно известны волшебные свойства молодого картофеля и его польза для кожи рук, шеи, лица, состояния ногтей и волос. Средства из данного овоща обладают питательными, регенерирующими, тонизирующими и противовоспалительными свойствами. Крахмал способствует устранению морщинок и дряблости, осветляет кожу, сужает поры. Что немаловажно – он не вызывает аллергических реакций и подходит практически всем.

В домашней косметологии используется сок сырой картошки, а также – картофельное пюре после варки. С помощью нехитрых составляющих можно приготовить разнообразные маски для лица, шеи, рук, волос и ногтей – полностью натуральные, целебные и эффективные. (В домашние косметические маски можно добавлять молоко, мед, яичный белок, сок лимона, оливковое масло и другие натуральные ингредиенты, которые усиливают действие картофеля.) Кроме того, народная медицина советует использовать кашицу из сырого клубня для лечения не слишком застарелых мозолей.

Другие полезные свойства

  1. Данный продукт способствует строительству белков в организме человека, а также играет важную роль в создании «гормона радости» — серотонина.
  2. Обнаружено, что люди, потребляющие картошку, реже подвержены бессоннице и имеют более крепкую память.
  3. Сок сырого картофеля приносит пользу для организма, помогая бороться с мигренями и проблемами пищеварения. Кроме того, компрессы из сырого продукта исцеляют кожные заболевания.
  4. Даже коварный соланин, который нельзя потреблять в пищу, успешно используют в медицине для лечения ожогов.

Противопоказания

  1. Чрезмерное потребление картофеля может негативно сказаться на здоровье суставов, если у человека в этой области уже имеются проблемы. Не обязательно полностью исключать продукт из рациона – просто уменьшите его количество.
  2. Обладая высоким гликемическим индексом, данный продукт представляет опасность для людей, страдающих диабетом. В подобных случаях потребление картошки нужно исключить или минимизировать, сочетая ее с продуктами, индекс которых предельно низок. Кроме того, прежде чем готовить и есть картошку, диабетчикам следует ее вымачивать.
  3. Не следует есть данный продукт при болезнях кишечника, повышенной кислотности и венерических заболеваниях.

Жареная картошка, отварная, тушеная, пюре, драники, картофель фри — вариантов блюд из картофеля не перечесть, а диетологи все чаще связывают картофель с эпидемией ожирения и диабета. Правда ли это? Разобрался проект «Здоровье Mail.Ru».

Польза и вред картофеляФото: Reuters

Картофель — это наследие другой культуры

Продукт уже давно считается национальным в России, Беларуси, Бельгии, но на самом деле это наследие совсем другой культуры. Картофель пришел в Европу из «Империи инков» — территории нынешних Перу, Боливии, Колумбии, Чили. Вместе с сундуками золота и диковинными птицами его привезли испанские завоеватели.

В наш рацион картофель вошел только в конце XIX века, хотя Петр I прислал его из Голландии на два столетия раньше. «Внедрение» связано с кровавыми народными бунтами. Крестьяне считали, что раз картофель растет под землей, значит он — порождение нечистой силы. Кроме того, распространение получил ложный слух, что свободных крестьян, которые откажутся высаживать картофель, снова сделают крепостными.

Интересно, что европейские крестьяне тоже сначала не приняли картошку, но потом изменили свое отношение к ней: картошка помогла избавить их от голода и победить цингу. В творчестве Ван Гога есть картина «Едоки картофеля», где изображена типичная крестьянская семья за ужином — с дымящимся блюдом на столе.

Из чего состоит картофель

Картофель на 75% состоит из воды, на 20% из крахмала. Остальные его составляющие — белки, сахара, клетчатка, витамины. Средняя картофелина содержит 94 калории.

Картофель имеет большую ценность как источник витаминов и минеральных веществ.
В одной картошке размером с ладонь (100 г) содержится:

  • 42% суточной нормы витамина В6, который участвует в кроветворении и необходим для здоровья нервной системы.
  • 22% суточной нормы калия — его недостаток в рационе напрямую связан с риском сердечно-сосудистых заболеваний.
  • 14% суточной нормы витамина С — ученые из Университета Хельсинки подтвердили, что его регулярное употребление помогает справиться с простудой. Кроме того, витамин С — это антиоксидант.

В картофеле содержатся витамины тиамин (B1) и рибофлавин (B2) и микроэлементы: железо, магний, цинк, кальций, фосфор.

Картофельные белки по своей биологической ценности превосходят белки многих зерновых и не уступают мясным белкам, поскольку содержат полный комплекс незаменимых растительных аминокислот.

У картофеля есть и обратная сторона: в нем содержится токсичное вещество соланин — в местах его содержания картошка зеленеет. Соланин защищает клубни от вредителей. У человека он может вызвать отравление: головную боль и мышечные спазмы. Концентрация соланина в клубнях повышается, если хранить их на солнце. Исследование ученых из Национального института здравоохранения и окружающей среды Нидерландов показало, что отравиться им можно, только если съесть больше 2 кг неочищенной сырой картошки.

Вы неправильно готовите картофель

Почему диетологи против картофеля, проекту «Здоровье Mail.Ru» объяснил доктор медицинских наук, глава Национального исследовательского центра «Здоровое питание» Олег Медведев.

Неправильные способы приготовления картофеля — жарка на сковороде и во фритюре. Они превращают картофель из полезного продукта во вредный. Разберемся почему. Сырой картофель состоит из крахмала. Крахмал — это полезный сложный углевод. Когда мы едим продукты с такими углеводами, уровень глюкозы в крови поднимается медленно, это наиболее приемлемо для организма.

Во время жарки крахмал разрушается и превращается в простые углеводы — те же, что содержатся в выпечке и сладостях. Они быстро поднимают уровень глюкозы в крови и вынуждают поджелудочную железу выделять много гормона инсулина, чтобы расщепить ее. Проще говоря, организм реагирует на «неправильную» картошку, как на сладости.

При термической обработке с картошкой происходит еще одно «превращение» — под воздействием высокой температуры (больше 120°С) образуется канцероген акриламид.
Больше всего акриламида образуется во время приготовления картофельных чипсов, при жарке во фритюре и на сковороде, меньше — при запекании. При отваривании акриламид не образуется. Многие не догадываются о том, что большинство кондитерских изделий изготовлены на основе картофеля — из него получают крахмальную патоку.

Вы едите картошку как гарнир к мясу

Привычка есть картофель на гарнир пришла к нам из советского общепита и связана с жесткой экономией. В кулинарных книгах того времени рекомендовалось заменять картофелем отсутствие сезонных овощей и круп, чтобы повысить калорийность и сделать блюдо более сытным.

На самом деле это приводит к лишнему весу и развитию диабета, особенно если вы едите картошку фри.

Как есть картофель и оставаться здоровым

Полезно запекать или отваривать картошку «в мундире». Такая термическая обработка — более щадящая. Кроме того, те самые минеральные вещества, за которые так ценится картофель, содержатся в основном именно в кожуре. Когда вы чистите картофель, вы отправляете их в мусорное ведро.

Картофель лучше есть с зеленью, квашеной капустой или с другими овощами, но не с мясом — так он лучше всего усваивается и приносит пользу, а не вред.

Польза и вред картофеля

Картофель – многолетнее травянистое растение, которое относится к семейству Пасленовые. Калорийность картофеля – 90 калорий на 100 г продукта.

Многие диетологи в один голос твердят, что картошка приносит непоправимый вред организму, но на самом деле всё иначе.

Картофель: описание

Польза и вред картофеля

Если поискать информацию в интернете, то существует специальная картофельная диета. При правильном приготовлении блюд можно легко избавиться от лишних килограмм.

Но, прежде чем выбрать такой метод похудения, убедитесь, что не имеете противопоказаний к употреблению.

Состав картофеля

Научные исследования показали, что, благодаря калию в составе (содержание калия больше чем в бананах), картофель снижает артериальное давление, расширяет кровеносные сосуды и выводит из организма лишнюю жидкость.

Больше всего калия содержится в кожуре.

Клубни фиолетового цвета – природные антиоксиданты, которые содержат фитонутриенты (органические компоненты растений), пищевые волокна (клетчатку), калий, белок, кофеиновую, фолиевую, хлорогеновую, аскорбиновую кислоту (витамин С), витамины группы В, крахмал.

Витамин В6 участвует в выработке серотонина, дофамина, норадреналина.

В составе присутствуют такие микроэлементы как медь, марганец, фосфор, бром, триптофан, лютеин (каротиноид).

Картофель содержит соланин – ядовитое вещество, которое выделяется из мякоти и окрашивает кожицу картошки в зеленый цвет. Употреблять такой овощ в пищу нельзя.

Польза картофеля

Как известно, крахмал не переваривается организмом – это универсальный углевод, который помогает интенсивно сжигаться жировым отложениям.

Чтобы картофель приносил пользу, нужно правильно его готовить и знать меру: блюда из картофеля нежелательно употреблять перед сном.

Оптимальное количество блюд – 2-3 раза в неделю.

Картофель можно запекать в духовке или микроволновой печи в фольге, порезав средним кубиком.

Многое зависит от способа приготовления.

Самый худший вариант – жарка – дополнительные калории идут от горчицы, чеснока, масла, приправ или красного вина.

Сам по себе картофель имеет нулевой уровень холестерина, а все канцерогенные вещества накапливаются из продуктов, добавляемых в процессе готовки.

Картофельный сок и блюда из картофеля снимают внутренние воспаления, повышают иммунитет, улучшают кровообращение.

Аскорбиновая кислота восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта и сердца, является профилактикой против раковых новообразований. Фиолетовый картофель в несколько раз уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний (инсульт, ишемия).

Отварная картошка полезна при таком заболевании как гастрит или язва – оказывается благоприятное влияние на микрофлору и стенки желудка.

Небольшой научный эксперимент показал весьма хорошие результаты у людей с избыточным весом: съедая по две, максимум семь картофелин в день, люди смогли снизить артериальное давление и, несмотря на большое количество углеводов, не набрали дополнительный вес.

Читайте также:  Как ребенка научить вязать крючком с нуля: обучение дошкольников вязанию крючком

По мнению экспертов, на снижение холестерина влияют пищевые волокна. Кроме того картофель помогает избавиться от депрессии, стресса, повышает умственную активность.

Сырой картофельный сок нормализует кислотность желудочного сока, оказывает обезболивающий эффект при ожогах (компрессы смачивают в свежем картофельном соке), соком эффективно лечат насморк, больное горло, головную боль.

Что будет, если есть картофель каждый день

Эндрю Тейлор сидел на картофельной диете целый год и смог похудеть на 50 с лишним кг! Конечно, без спорта не обошлось. У него улучшилось состояние здоровья. Успех Эндрю не воодушевил врачей и диетологов, многие были против такой диеты, ведь питаясь только картофелем, человек перестает получать другие витамины.

Вред картофеля

Несомненный вред будет от картофеля-фри, чипсов, пирожков с картошкой. В жареном картофеле содержится большое количество акриламида и нейротоксина.

Наибольшее количество этих веществ содержится именно в картошке-фри и чипсах. Если вы обожаете картофель, лучше готовьте его на пару или запекайте.

Противопоказания

Польза и вред картофеля

Не стоит злоупотреблять картофелем людям с сахарным диабетом (из-за высокого гликемического индекса).

Чтобы хоть немного снизить высокий показатель, картофель необходимо охладить. Но даже холодный овощ может превысить количество сахара в крови, что опасно для диабетиков.

Белок в составе в некоторых случаях вызывает аллергическую реакцию. Люди, которые сделали картофель-фри, картофельное пюре и жареную картошку главным ежедневным блюдом в течение 10-20 лет, рискуют прибавлять в весе на 1-2 кг каждые 4 года.

Научные факты

Если вы считаете, что картофель это зло для фигуры, то вы сильно ошибаетесь. Несмотря на всем известную поговорку «картофель – второй хлеб», поправиться от питательных блюд можно, только если налегать на жареные вкусности каждый день.

Картофель создает ощущение сытости и наполняет бодростью на многие часы. Если контролировать свой аппетит и сбалансировать питание, то можно похудеть.

Обратите внимание на то, что чем дольше картофель хранится, тем меньше в нем остается аскорбиновой кислоты. Суточная доза корнеплодов составляет 290-300 г.

Польза и вред картофеля

Чтобы разобраться, в чем польза картофеля и в каких случаях он может нанести вред (если вообще может), мы обратились к главному диетологу Департамента здравоохранения Москвы, доктору медицинских наук Антонине Стародубовой.

Польза и вред картофеля

Роскачество: Что полезного в картофеле?

Антонина Стародубова: Картофель часто называют вторым хлебом, и это небезосновательно. Он достаточно питателен – в одной картофелине среднего размера содержится около 110 ккал. Кроме того, картофель богат крахмалом, содержит в своем составе белок и является источником витамина С. Включая картошку в свой рацион, можно обогатить его калием, фосфором, магнием и кальцием. Кроме того, в картофеле имеются важные микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк) и витамины.

Но не следует забывать о том, что пользу можно извлечь только из правильно приготовленного картофеля. Запеченный с кожурой и пряными травами станет источником упомянутых выше нутриентов и «полезных» калорий и может быть подан как гарнир или самостоятельное блюдо. А вот обжаривание во фритюре с добавлением соли или сахара лишает картофель всей его питательной ценности, превращая в калорийный продукт с высоким содержанием вредных жиров и соли.

Подробнее об исследовании картофеля Роскачеством читайте ЗДЕСЬ

РСК: Действительно ли картошку лучше есть с кожурой, потому что именно в ней содержится калий?

А. С.: Картофель действительно богат таким важным микроэлементом, как калий: в 100 г содержится около 500 мг калия, что составляет около 1/6 от суточной потребности взрослого человека. Больше всего калия и микроэлементов содержится в кожуре картошки, поэтому картошка в мундире полезнее очищенной.

РСК: При каких заболеваниях картофель противопоказан?

А. С.: Рекомендации по полному исключению картофеля из рациона в медицинской практике достаточно редки. Сокращают количество картошки в рационе в том случае, когда необходимо ограничить потребление простых легкоусвояемых углеводов. Это особенно актуально для людей с сахарным диабетом. В то же время необходимо помнить, что в картофеле имеются и полезные сложные медленноусвояемые углеводы, а их соотношение с легкоусвояемыми зависит от способа и степени кулинарной обработки. Так, при полном разваривании картофеля, например, при приготовлении пюре происходит разрушение пищевых волокон под термическим и механическим воздействием. В связи с этим картофельное пюре имеет высокий гликемический индекс, а значит, при одинаковом размере порции больше всего повлияет на уровень сахара в крови.

Кроме этого, диетологи советуют ограничить в рационе картофель при избыточной массе тела и ожирении. И в этом случае также необходимо учитывать метод приготовления и отдавать предпочтение отварному и запеченному картофелю.

РСК: С какими продуктами полезнее всего сочетать картофель?

А. С.: Картофель отлично сочетается со всеми овощами, зеленью, грибами, квашеной капустой, солеными огурцами, луком. Он может быть подан с салатами из свежих овощей или в составе различных винегретов, заправленных растительным маслом холодного отжима. Такое сочетание будет вкусным, полезным и не прибавит лишних сантиметров в талии.

Часто обсуждается, следует ли сочетать картофель с мясом и рыбой. Дело в том, что для переваривания белковых продуктов необходима кислая среда, а для крахмалистых, таких как картофель, – щелочная. Такое сочетание может привести к дискомфорту и неприятным ощущениям со стороны органов пищеварения.

РСК: Сколько может храниться в холодильнике отварной и жаренный в масле картофель?

А. С.: Приготовленный картофель нужно хранить только в холодильнике в чистой посуде с плотно закрытой крышкой. Отварной картофель лучше хранить в холодильнике неочищенным, а очищать и нарезать непосредственно перед приготовлением блюд.

Если речь идет о картофельном пюре, желательно, чтобы срок его хранения не превышал 12 часов, а отварного и жареного картофеля – 18 часов при температуре от 2 до 6 °С. Даже если по истечении этого срока картофель кажется вам пригодным для еды, это не означает, что его можно есть. Это может быть опасно для здоровья.

РСК: Иногда на клубнях появляются ростки и зеленые пятна (соланин). Не опасно ли есть такую картошку?

А. С.: В клубнях картофеля при определенных условиях могут образовываться и накапливаться токсические соединения (соланин и чаконин), имеющие горьковатый привкус. Они сосредоточены в кожуре, но при прорастании клубней могут переходить и в мякоть. Особенно много токсичных соединений в позеленевших клубнях, употреблять их в пищу не рекомендуется.

Исследования показали, что в проросшем картофеле концентрация токсинов невелика, и его употребление в пищу допустимо. Ученые подтверждают, что вкус картофеля, на котором появились уже достаточно большие ростки, меняется, однако на безопасность блюд это не влияет. Это теория, а на практике картофель следует правильно хранить, чтобы он не прорастал, и в пищу употреблять только качественные и безопасные продукты. Если вы заметили необычно горький вкус, это может быть признаком повышенного содержания токсинов в клубне, и такой картофель есть нельзя.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписывайтесь на нашу рассылку!

Картофель появился на нашей земле сравнительно недавно. В Древней Руси о нём даже не ведали. Просветил народ на тему заморского овоща только Пётр Первый, который регулярно завозил в страну разные «диковинки».

В 18 веке народ относился к картофелю с особой настороженностью. Смущал его непривлекательный внешний вид и отсутствие проверенных кулинарных рецептов.

Так, корнеплод считался невкусным до того момента, пока Екатерина Вторая в 1765 году не обязала крестьян выращивать овощ. Только тогда «земляные яблоки» распробовали и прозвали «вторым хлебом». Их питательность особо ценилась в военное время, когда прокормить солдат было априори сложной задачей.

Картофель быстро прослыл кумиром и стал культивироваться во всех уголках России. Крестьяне оценили его за неприхотливость и способность адаптироваться к умеренному климату.

Польза и вред картофеля

Полезные свойства картофеля

За счёт своей калорийности и структуры картофель остаётся вечным фаворитом. К тому же, он обладает массой полезных свойств для нашего организма:

1. Защищает нервную систему от перенапряжения и поддерживает тело в тонусе

2. Стоит на страже атеросклероза и помогает поддерживать давление в норме

3. Устраняет повышенную кислотность желудка, борется с рефлюксной болезнью и сглаживает симптомы гастрита

4. Компрессы и ингаляции из корнеплодов активно используют при простудах, как проверенное народное средство

5. Сок картофеля способен заживлять раны и оказывать антисептическое действие

6. Помогает при головных болях и уменьшает отёки

Вред картофеля: бывает и так

Картофель может оказаться вредным, только при наличии серьёзных заболеваний:

— При ожирении картофель может добавить дополнительных калорий, что только усугубит проблему лишнего веса.

— При мочекаменной болезни картофель также запрещён. Из-за высокого содержания крахмала может дать незапланированное движение камней.

— При кишечных заболеваниях картофель тоже не рекомендуют. Он может быть причиной повышенного газообразования.

— Венерические болезни и гастрит тоже накладывают табу на картофель.

Сорта картофеля

На сегодняшнее время селекционеры вывели десятки сортов картофеля. Но люди обычно разделяют картошку по цветам: красная, белая и жёлтая.

-Красная считается самой вкусной. Один из самых популярных сортов красной картошки – «Свитанок Киевский» или (в народе) Свитана.

-Желтая картошка считается самой полезной. Её кожура содержит много бета-каротина, полезного для здоровья.

-Белый картофель обладает низкими вкусовыми качествами и часто используется на корм скоту.

Польза и вред картофеля

Пищевая ценность картошечки

Продукт содержит много быстрых углеводов, порядка 16г и обладает высокой пищевой ценностью. Он быстро насыщает и заряжает энергией, но также быстро перерабатывается нашим организмом.

Продукт является ценным источником минеральных веществ.

-В изобилие в картофеле присутствуют калий, который поддерживает кислотно-щелочной баланс в нашем организме и обеспечивает бесперебойное сокращение сердечной мышцы.

-Фосфор, регулирующий обменные процессы в клетках и отвечающий за ясность нашего мышления.

-Натрий, роль которого следить за водным балансом и контролировать обмен веществ на клеточном уровне.

-В одном клубне также содержится чуть ли не вся таблица Менделеева.

-Кроме того, картофель чуть ли не единственный продукт, содержащий в своём составе золу. Зола ценится за свои противовоспалительные и антитоксические свойства.

Картофель в кулинарии

Картофель употребляется как самостоятельный продукт, добавляется в супы, салаты. В России картофель обычно отваривают и разминают в пюре или жарят на сковороде с большим количеством масла. В то время, как в Бельгии привыкли кушать картофель фри, а в Ирландии из картофеля делают лепёшки боксти, чем-то напоминающие наши драники.

Если говорить на языке пользы, то самым полезным считается запеченный в кожуре или отваренный картофель. В походах туристы любят запекать молодые клубни прямо в костре. Это и вкусно, и сытно, и не занимает много времени в приготовлении. Такой способ приготовления картошки самый оптимальный. Томясь в золе, она сохраняет все свои полезные свойства. Единственное, печёная картошка обладает очень высоким гликемическим индексом, выше, чем у сахара. То есть приводит к резким скачкам гемоглобина в крови и лишним жировым отложениям. Но в походных условиях нужны именно калорийные и углеводные продукты.

Польза и вред картофеля

Степень вредности картофеля

Традиционно славянской едой долгое время считалась репа. Но теперь мы все перешли на картошку, которую наши предки называли чёртовым яблоком. Считалось, что картофель – пища Сатаны и употреблять его в пищу, значит предавать Бога. Корнеплоды также называли пищей рабов и насильно вводили этот продукт в крестьянское общество. Крестьяне думали, что так высшее общество хочет завладеть их сознанием. Якобы от картошки может помутиться рассудок и утеряться способность к ясному мышлению. Вялость и тупость, как ни парадоксально, считалась следствием поедания картошки (крахмал плохо поддаётся кислотно-щелочной обработке).

В современном мире мы все понимаем, что тупым человек становится явно не от картошки. Хотя внести свою лепту в интеллектуальные способности хомосапиенса она всё же может.

По наблюдениям учёных, крахмалистые овощи действительно долго усваиваются организмом. Преобразование крахмала в простые сахара длится от 2 до 4-х часов. Всё это время на переработку расходуются гигантское количество энергии и витаминов. Если последних недостаточно, то крахмал «застревает» в организме, начинает бродить, закупоривать сосуды и отравлять организм токсинами.

При злоупотреблении картофелем, в ЖКТ образуется клейстер, который прикипая к стенкам прямой кишки, образует каловые камни. Именно так нарушается микрофлора кишечника и засоряется наш организм.

Особенно опасен генномодифицированный картофель, например, устойчивый к колорадскому жуку. Он приводит к морфологическим нарушениям в печени и толстой кишке, понижает гемоглобин и увеличивает диурез.

Сколько картофеля можно есть в день

Как выбрать качественный овощ в магазине

Польза корнеплода напрямую зависит от его качества.

— Обращайте внимание на цвет овоща. Чистая, ровная кожура и равномерный цвет – вот ваш ориентир.

— Заметили картошку с подгнившим боком? Отложите её в сторону. В ней уже начали скапливаться яды. Скорее всего, она испортится быстрее, чем попадёт к вам в суп.

— Шершавый на ощупь корнеплод, с наростами и язвочками однозначно не заслуживает вашего внимания. Вероятно, его неграмотно выращивали или использовали некачественные удобрения, химикаты. Такой продукт может быть плохим внутри.

— Зелёная или проросшая картошка также не годна к употреблению в пищу. В ней полно опасного яда – соланина.

Без картошки трудно представить трапезу. Если собрать все блюда из картофеля, то получится несколько томов кулинарной энциклопедии. Стряпать что-нибудь из овоща под силу даже неопытной хозяйке, в то время как полезные свойства мало кому знакомы.

Состав картофеля

Пищевой состав варьируется в зависимости от сорта, степени зрелости и условий выращивания. Российскими учеными Скурихиным И.М. и Тутельяном В.А. были изучены разные сорта и обобщены в «Таблицу химического состава и калорийности».

В сырых зрелых клубнях содержится комплекс витаминов:

  • С – 20 мг;
  • РР – 1,8 мг;
  • В5 – 0,3 мг;
  • В1 – 0,12 мг;
  • Е – 0,1 мг.

В картофеле сконцентрированы макро- и микроэлементы:

  • калий – 568 мг;
  • фосфор – 58 мг;
  • хлор – 58 мг;
  • сера – 32 мг;
  • магний – 23 мг;
  • ванадий – 149 мкг.

Польза и вред картофеля

В картофеле содержится группа незаменимых аминокислот:

  • фенилаланин и тирозин – 0,19 г;
  • лизин – 0,135 г;
  • лейцин – 0,128 г;
  • валин – 0,122 г.

В 100 гр. сырых зрелых клубней содержится 16,3 гр. углеводов, 2 гр. белков и 0,4 гр. жиров. Калорийность сырого картофеля – 77 ккал. Основная часть энергии высвобождается за счет расщепления углеводов.

Энергетическая ценность меняется в зависимости от способа приготовления:

  • вареный картофель и в мундире – 82 ккал;
  • пюре на воде – 90 ккал;
  • пюре на молоке – 132 ккал;
  • жареная – 192 ккал;
  • фри – 445 ккал;
  • чипсы – 520 ккал.

Польза картофеля

Овощ считается врагом хорошей фигуры и незаслуженно вычеркнут из списка здоровых продуктов. Но учеными, химиками и докторами доказана польза корнеплода в отварном и запеченном виде в умеренном количестве.

От отеков

Сырая тертая картошка – компонент для народного лечения отеков ног и мешков под глазами. Будете есть без соли – уберете лишнюю жидкость из организма. Эффект достигается благодаря калию. Натрий, которым богата соль, притягивает воду. Если натрия в избытке, то в избытке и жидкость в организме. Калий нейтрализует натрий, а натрий «отпускает» воду.

Для мышц

Для нормальных сокращений мышечных волокон нужна вода. При недостатке влаги мышца «сморщивается» и не может расправиться. В таком состоянии она не может увеличиваться в объеме. Из-за недостатка влаги в волокнах возникает судорога и мышечная боль. Калий не дает лишней жидкости отягощать клетки, но и не допускает иссушения организма. Калий удерживает влагу в мышечных волокнах и создает оптимальную среду для сокращений.

Польза картофеля для мышц объясняется присутствием макроэлемента. В среднем корнеплоде диаметром 5-6 см содержится 1/4 суточной дозы калия.

Еще в одном овоще содержится 19,5% от суточной дозы витамина В6. Он облегчает и ускоряет усвоение калия организмом.

Для сердца и сосудов

Калий создает благоприятные условия для сокращения сердечной мышцы. Так как калий не накапливается в организме, а выводится через пот и продукты жизнедеятельности, то его уровень нужно поддерживать. Польза печеного картофеля для сердца состоит в том, что продукт снабжает организм калием и магнием.

Польза и вред картофеля

Для пищеварения

Картофель – легко усваиваемый продукт. В нем содержится 16,3 гр. углеводов – из них 15 гр. приходится на крахмал и декстрин, которые легко перерабатываются желудком и обволакивают его стенки. Поэтому от вареного картофеля не стоит отказываться при гастрите, язве и нарушениях в работе желудка. Это один из разрешенных продуктов при желудочно-кишечных инфекциях.

От подагры

Мочевая кислота неизбежно образуется в организме в процессе распада пуринов, которые содержатся в продуктах питания. Мочевая кислота не несет пользы для организма, поэтому выводится из организма с мочой. Но если человек употребляет много пуринов, то мочевая кислота может задерживаться и накапливаться в крови. В результате возникает угроза мочекаменной болезни и подагры. Картошка выводит излишки мочевой кислоты из организма.

Для нервной системы

Учеными замечены антистрессовые свойства картофеля и это неудивительно: в овоще содержится биокомплекс витаминов и минералов, полезных для нервной системы. Магний обеспечивает стабильность нервных реакций на внешние раздражители, витамин В6 улучшает передачу нервных импульсов.

От воспалений

Знахарки народной медицины давно подметили пользу сырого картофеля при воспалениях, ожогах, повреждениях кожи. Сок сырого картофеля помогает снять воспаление с гнойных ран, фурункулов, продезинфицировать пораженный участок и ускорить процесс регенерации тканей. Картофельный сок можно употреблять внутрь для лечения язвы желудка, при воспаления в полости рта.

Читайте также:  Загадки для детей 4-5 лет

От запоров

Чтобы запор не стал постоянным спутником жизни, необходимо правильно организовать питание. Одно из важных условий нормального стула – употребление достаточного количества клетчатки. Польза картофеля в мундире скрыта в богатстве овоща клетчаткой: в одном овоще содержится 4,8 гр. клетчатки. Кроме того, картофель, который варился в кожуре, отдаст меньше полезных веществ в воду, нежели очищенный.

Польза и вред картофеля

Вред и противопоказания картошки

В кожуре при длительном контакте с УФ-лучами образуется соланин – вещество, которое относится к ядам и вызывает отравление. Из-за соланина картофель приобретает зеленоватый оттенок. Соланин присутствует и в пророщенном овоще. Если на овоще есть участки зеленого оттенка, то их нужно срезать толстым слоем. Но если в руках оказался пророщенный или зеленый картофель, то сразу его выбразывайте. В таких продуктах высока концентрация солонина, который в больших дозах вызывает летальный исход.

Картофель сейчас многие называют «вторым хлебом», потому что именно этот овощ широко используется в ежедневном рационе многих семей. И не удивительно, ведь этот овощ очень питателен, у него замечательный вкус, к тому же он невероятно полезен. Разберем более детально, в чем состоит польза картофеля для организма, и есть ли противопоказания к его употреблению.

Польза и вред картофеля

Польза картошки

Употребляя в пищу картофель, можно очень быстро утолить голод, потому что в этом овоще содержится значительное количество крахмала, отсюда и высокая калорийность. Картошка является прекрасным источником углеводов, а также витамина С, белков и калия, которые организм легко усваивает. Белки, которые присутствуют в картофеле, участвуют в строении клеток и тканей.

Картошка содержит много калия, благодаря чему обладает мочегонным действием. Огромная польза от употребления этого овоща для людей, которые имеют проблемы с сердцем, сосудами, почками.

Польза картофеля увеличивается, если употреблять его в пищу в отваренном или запеченном в кожуре виде. Полезность в том, что именно под кожурой овоща содержится наибольшее количество калия и аскорбиновой кислоты.

Витамин С в картофеле нужен организму для поддержания бодрости, а также для противостояния свободным радикалам. Но, нужно отметить, весной в заготовленных с осени клубнях картофеля, количество витамина С значительно сокращается. Клетчатка, содержащаяся в картофеле, не раздражает слизистую кишечника и желудка, поэтому в отварном виде картошку разрешается употреблять в пищу при гастрите или язвенной болезни.

Содержит картошка и такие ценные минералы, как фосфор, калий, бром, медь, кобальт, марганец, цинк и многие другие. Причем наибольшее их содержание в кожуре картофеля.

Нужно знать, что картошка среди овощей имеет наибольшую калорийность (калорийность 80-90 кКал в 100 гр. продукта).

Польза картофеля в следующем:

  1. Повышает работоспособность, помогает справиться с затяжной депрессией. Для этого нужно приготовить энергетический отвар из картофеля и ежедневно употреблять его натощак.
  2. Спасительное средство для гипертоников.
  3. Является альтернативой продуктам животного происхождения.
  4. Сырой картофель, а точнее его сок, эффективен при лечении язвы, изжоги, гастрита, повышенной кислотности.
  5. Издавна известен рецепт ингаляций при помощи отваренного картофеля. Помогает такое народное средство при боли в горле, сильном кашле, заложенности носа.
  6. Понижает содержание вредного холестерина в крови и печени, предотвращая атеросклероз (крахмал).
  7. Помогает выводу излишней жидкости из организма (калий). Именно благодаря такому свойству картофельную диету, которая также включает яйца, рекомендовано пациентам с почечными болезнями.
  8. Ларингиты, фарингиты и пародонтоз лечиться картофельным соком методом полоскания ротовой полости.
  9. Помогает избавиться от головной боли (ацетилхолин).

Наиболее полезной считается картошка, в которой мякоть желтого цвета. Это говорит о том, что в таком сорте картофеля содержится намного больше бета-каротина, который очень полезен для зрения, красоты и молодости кожи.

Вред картофеля

Прежде всего, вред организму может нанести чрезмерное употребление картофеля. Кроме того, вред картофеля будет в том случае, если имеются какие-либо противопоказания к его употреблению.

Калорийность

Благодаря тому, что картофель имеет невысокую калорийность, овощ активно используется в диетическом питании для снижения веса. Главное, правильно приготовить продукт.

Не стоит увлекаться жареной картошкой. Потому что овощ в жареном виде имеет много жиров, а полезные вещества в нем вообще отсутствуют.

Показатель калорийности картошки растет, если корнеплод сохраняется длительное время. Чем дольше лежит картошка, тем больше калорий в ней находится. Можно сделать выводы, что в молодом овоще калорийность невысокая.

Сам овощ вреда организму нанести не может. Он не является причиной избыточного веса. А его неправильное приготовление – причина появления жировых накоплений.

Калорийность картошки зависит от количества продукта:

  • 100 гр. – 85,2 калл
  • 1 ст. л. – 208,74 калл
  • 1 ст. л. – 22,1 калл
  • 1 ч. л. – 13,63 калл

Противопоказания

Несмотря на такую популярность и ценные свойства, картошка имеет и противопоказания к употреблению:

  1. венерические заболевания;
  2. заболевания кишечника в стадии обострения;
  3. ожирение (высокая калорийность)
  4. мочекаменная болезнь;
  5. сахарный диабет;
  6. повышенная кислотность.

Так же нужно добавить, что употребление картофеля в пищу несет наибольшую пользу организму осенью и весной, когда организм испытывает особую нехватку витаминов.

Пищевая ценность

Картошка считается важным продуктом питания. Основой ее химического состава являются следующие компоненты:

  • насыщенные жирные кислоты – 0,136 г
  • вода – 68,56 г
  • зола – 2,02 г
  • пищевые волокна – 2,13 г

Овощу нет равных в разнообразии применения его в кулинарии. Благодаря своему составу картофель применяют как кормовую культуру.

Картошка является прекрасным молокогонным продуктом для отелившихся коров. Также овощ часто дают свиньям и птицам.

Витамины и минералы

Продукт содержит большое количество витаминов и минералов. Стоит обратить внимание, что в желтых клубнях этих компонентов находится больше, чем в других сортах картошки. Витамины в мг:

  • бэта-каротин – 0,012
  • В1 – 0,103
  • В2 – 0,129
  • В5 – 0,494
  • В6 – 0,275
  • В9 – 0,009
  • С – 7,35
  • Е – 0,009
  • К – 0,021
  • РР (ниациновый эквивалент) – 1,546
  • Холин – 14,1

Источниками энергии картошки являются следующие элементы – минеральные вещества в мг:

  • железо – 1,031
  • цинк – 0,25
  • медь – 176
  • марганец – 0,15
  • селен – 0,0004
  • фосфор – 39,9
  • калий – 337
  • натрий – 5,02
  • магний – 22,4
  • кальций – 7,87

В сутки человек должен употреблять около 300 гр. картошки. Такая порция продукта способна полностью обеспечить организм человека углеводами калием и фосфором.

Молодые корнеплоды содержат большое количество витамина С. Стоит обратить внимание, что при хранении продукта, содержание этого компонента снижается.

Благодаря большому количеству минеральных веществ употребление картошки хорошо сказывается при заболеваниях, что связанные с нарушением обменных процессов.

Продукт помогает нейтрализовать лишнее количество кислот в организме, которые появляются в процессе обмена веществ. Ведь избыток кислот в человеческом организме провоцирует быстрое старение.

Картофель — это клубненосная сельскохозяйственная культура из семейства пасленовых. Обычно, данное название употребляется по отношению к клубням травянистого растения, которые люди употребляют в пищу. В Европу картофель был завезен в 16 веке, в России он появился в конце 17 века благодаря Петру I. Однако широкое распространение овощ получил лишь в 19 веке при массовом увеличении площади посевов данной культуры.

В наши дни картошка является одним из основных продуктов питания жителей Северного полушария. Крупнейшими производителями продукта являются Россия, Нидерланды, Китай, США, Украина, Польша, Франция, Белоруссия, Индия.

Что такое картофель

Как уже говорилось выше, картофелем обычно называют клубни травянистой многолетней сельскохозяйственной культуры. Посадку картошки обычно начинают в тот период, когда почва прогревается примерно на 10 см вниз на 6-7 градусов. Для посадки чаще всего выбирают пророщенные прошлогодние клубни, которые помещают в вырытые в почве лунки на расстоянии примерно 20-30 см друг от друга. Затем лунки закапываются и удобряются. На протяжении процесса роста, почву необходимо избавлять от сорняков, окучивать и при необходимости дополнительно удобрять. Урожай снимается в тот момент, когда отмирает ботва. Срок уборки зависит от региона.

Клубни — это видоизмененные подземные побеги (подземные стебли), которые являются как пригодным в пищу продуктом, так и вегетативным семенем. По сути — это корневище, которое в результате содержащихся в нем питательных веществ набухает и дает жизнь сперва новому кусту, затем новому урожаю.

Польза и вред картофеля

Каждый клубень возникает в процессе утолщения подземных стеблей. Это утолщение происходит за счет выработки надземным растением большого количества крахмала, который переправляется в постепенно утолщающиеся стебли. Набухают клубни в тот момент, когда все растение начинает вкладывать в их образование большую часть ресурсов. Окончательно клубни формируются после того, как температура почвы достигает 27 градусов по Цельсию. Количество и размер клубней зависит от сорта, почвы, количества питательных веществ в ней и уровня влажности.

Энергетическая ценность — 76 ккал на 100 грамм продукта.

Польза картофеля

Так в чем же польза от употребления этого овоща? Может быть, зря этот продукт оказывается на столах не реже, чем хлеб? И вот, чем он ценен:

  • В картофеле содержится большое количество калия. При обычном рационе именно он является главным поставщиком этого элемента в организм, который требуется для поддержания работы сердца.
  • Высокое содержание в картофеле витамина С, а также витаминов групп В, Н и РР, меди, марганца, фосфора, сбалансированных аминокислот, имеет высокие антиоксидантные свойства.
  • У картошки высокая пищевая ценность, в связи с чем необходимо небольшое количество данного продукта, чтобы человек почувствовал сытость.
  • Картофель используется в медицинских целях. Сок этого овоща применяется как способ снять воспаление в желудочно-кишечном тракте, а также считается полезным при обострении изжоги съесть небольшую сырую мелконарезанную картофелину. В народной медицине паром от свежесваренной картошки дышат при заболевании верхних дыхательных путей и легких и используют натертый свежий картофель при поражениях кожи типа дерматита или экземы.
  • Крахмал, содержащийся в картошке, является материалом для производства присыпок, используется как наполнитель при изготовлении порошков и таблеток, а также как пищевой загуститель и как материал для изготовления клеев, бумаги и досок.
  • Из картофеля изготавливают косметические средства, в частности маски для кожи лица и рук.

Картофель не только является продуктом, который имеется в рационе почти каждого человека. Он так же богат витаминами и микроэлементами, и его польза для организма неоценима.

Польза и вред картофеля

Вред картофеля

Не смотря на все полезные свойства данного продукта, он может нанести организму неоспоримый вред, а именно:

  • Опасность для употребления лицам, склонным к ожирению и больным сахарным диабетом из-за высокой калорийности и большого содержания крахмала, который расщепляясь в глюкозу становится опасным.
  • Несозревшие зеленые и старые клубни не рекомендуется употреблять в пищу из-за высокого содержания ядовитого вещества солонин.
  • При частом употреблении большого количества картофеля произойдет прибавка в весе, так как картофель быстро усваивается в организме, давая чувство сытости, но довольно быстро к человеку возвращается чувство голода.
  • Частое употребление жареного картофеля и картошки фри может увеличить риск возникновения заболеваний печени, почек, желчного пузыря.
  • Большая часть полезных веществ уходит в процессе термической обработки продукта.

Нужно очень аккуратно подходить к процессу употребления этого овоща. Если же главное — это насыщение, то важнее всего не переусердствовать.

Польза и вред картофеля

Советы по употреблению

  1. Стоит внимательно осматривать клубни перед готовкой, удалять все зеленые или подгнившие части, а лучше выкидывать такую картофелину сразу.
  2. Если целью является получение полезных веществ — лучше всего пить сок картофеля.
  3. Оптимальной суточной нормой являются 200 грамм отварного или печеного картофеля.
  4. Стоит исключить из рациона жареный в масле картофель, так как это блюдо имеет большой показатель калорийности и содержит много холестерина.

Польза и вред картофеля

Вывод

Картофель сейчас называют вторым хлебом, блюда из этого овоща не только составляют большую часть рациона человека, но и продаются в виде фастфуда в магазинах. Он дешев, сытен и прост в приготовлении, легко усваивается, содержит ряд необходимых организму человека питательных веществ.

Однако стоит помнить, что недозревший картофель может быть ядовит, его не стоит постоянно употреблять в пищу, особенно в жареном виде. Разумеется, это не означает, что стоит целиком исключить картошку из рациона. Необходимо соблюдать баланс при составлении меню, и грамотно сочетать картофель с другими продуктами питания.

Вся правда и мифы об употреблении самого популярного овоща

Картофель — один из самых противоречивых продуктов в рационе, вокруг которого традиционно возникает немало споров. Многие убеждены, что его частое употребление приводит к набору веса, а также становится причиной потери упругости и тонуса кожи. В преддверии новогодних праздников, когда ни один стол не обходится без салата «Оливье» и «Селедки под шубой», в состав которых непременно входит картошка, рассказываем о пользе и вреде самого популярного продукта в мире.

Экскурс в историю

Известно, что первые попытки по популяризации картофеля в России принадлежат Петру I, который привез это корнеплодное растение из своего путешествия по Европе. Впрочем, оценить по достоинству свойства продукта смогли лишь в 19 веке — тогда картошка прочно и надолго обосновалась в рационе русского человека.

Диетологи сходятся в одном: картофель — единственный продукт, употребление которого на протяжении длительного времени не принесет существенного вреда человеку. Дело в том, что в его составе достаточно полезных компонентов для нормальной жизнедеятельности организма, поэтому монодиету на картофеле с уверенностью можно назвать безопасной.

Плюсы употребления картофеля

Итак, поспешим развенчать первый миф о том, что картошка — это пустые калории, которые не приносят никакой пользы организму. Во-первых, в составе этого продукта присутствует целый калейдоскоп витаминов и полезных минералов: С, B1, B2, B6, PP, К, а также железо, кальций и фосфор.

Во-вторых, в картошке содержится куда больше белка и клетчатки, нежели жиров, которых все так боятся. Большинство полезных веществ находится в кожуре, а не в мякоти, поэтому диетологи рекомендуют варить картофель «в мундире» либо запекать его в духовке и употреблять в еду вместе с верхним слоем. Правда, в данном случае речь скорее идет об эко-продуктах — магазинную картошку все-таки стоит очистить, так как неизвестно, чем она была обработана.

Из-за высокого содержания калия картофель — продукт номер один в рационе сердечников и гипертоников. Кроме того, он оказывает легкое мочегонное действие, поэтому показан при заболевании почек. Хорошо известны и противобактериальные свойства картофеля: неслучайно во время простуды наши бабушки и мамы предлагали подышать над дымящимися клубнями, сидя над кастрюлей под полотенцем. Во время такой ингаляции дыхательные пути не только прогреваются, но и очищаются от микробов.

Не менее полезен сок сырого картофеля: его используют в качестве противовоспалительного и заживляющего раствора, для борьбы с гастритом и заболеваниями ЖКТ. Однако самый популярный способ его использования — в борьбе с утренними отеками и мешками под глазами. Достаточно просто натереть сырой картофель на терке и, завернув в салфетку, как компресс положить на глаза на 15 минут. От отеков не останется и следа.

Минусы употребления картофеля

Высокое содержание крахмала в клубнях картофеля — вот он, самый большой страх худеющих людей во всем мире. Ради стройной фигуры многие принимают решение раз и навсегда вычеркнуть этот продукт из своего рациона. Впрочем, диетологи уже доказали, что если картошку правильно готовить, есть небольшими порциями и не чаще нескольких раз в неделю, никакого вреда она не причинит. Самые безопасные рецепты для талии —картофель, сваренный «в мундире» либо запеченный в духовке или в мультиварке. А вот от жареной картошки, чипсов и картофеля фри стоит отказаться.

Еще одна опасность, которую таит в себе картофель, — соланин, который содержится в высокой концентрации в кожуре и начинает активно вырабатываться при длительном пребывании плодов с УФ-лучами. Повышенное содержание этого вещества оказывает разрушительное действие на нервную систему человека. При неправильном хранении картофель начинает прорастать, а также приобретать зеленоватый оттенок. Такие клубни ни в коем случае нельзя употреблять в еду.

Самым полезным, разумеется, считается молодой картофель: в нем содержится максимальное количество витаминов и минералов, а риск выделения соланина минимальный. Зимой и весной нужно как следует удалять толстую кожуру, а сами корнеплоды хранить строго в темном и прохладном месте.

Еще один минус от употребления картофеля — его высокий гликемический индекс. Такие продукты быстро отдают свою энергию организму, из-за чего нарушаются обменные процессы в организме, негативно сказываясь на общем уровне сахара в крови. Как результат — постоянное чувство голода, нарушение метаболизма и формирование жировых отложений в наиболее проблемных зонах.

Как правильно выбирать картофель

Как правильно готовить картофель

Наиболее полезным считается картофель в «мундире» либо запеченный в духовке. Так, содержащиеся в нем полезные свойства сохраняются по максимуму, а доля полезного для работы сердца калия увеличивается вдвое. Если картошка молодая и была выращена в эко-условиях, ее рекомендуется есть с кожурой, в которой находится наибольшее количество витаминов и полезных минералов.

Лучшим сопровождением для запеченного и вареного картофеля считается мясо, рыба, морепродукты, обилие овощей и зелени. Так картофель лучше усвоится организмом, а полученные калории распределятся наиболее правильным образом.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector